FIT POSIŁKI O NISKIEJ ZAWARTOŚCI BIAŁKA

Białko to podstawowy składnik budulcowy. W związku z tym w diecie pudełkowej szczególnie chętnie poszukują go sportowcy, których celem jest zbudowanie masy mięśniowej. Jednak wśród klientów fit cateringów są też osoby, które szukają diety pudełkowej o zupełnie innych właściwościach, czyli fit posiłków z niską zawartością białka.

DIETA NISKOBIAŁKOWA – KRÓTKA CHARAKTERYSTYKA

Najczęstszym wskazaniem do stosowania diety niskobiałkowej są choroby nerek oraz wątroby. Są to narządy gdzie zachodzą przemiany aminokwasów. W związku z tym celem diety niskobiałkowej jest ich odciążenie. Ilość białka zostaje ograniczona do około 40-50 g na dobę, a w niektórych przypadkach nawet do 30-40 g. W takiej sytuacji większość potrzeb energetycznych organizmu musi zostać pokryta przez odpowiednią ilość węglowodanów i tłuszczów w fit posiłkach. Zaleca się, aby ¾ białka pochodziło z produktów zwierzęcych natomiast ¼ z roślinnych. W związku z tym, że celem diety niskobiałkowej jest równoczesne odciążenie nerek i wątroby oraz utrzymanie dobrego stanu odżywienia niezbędny jest również odpowiedni dobór produktów węglowodanowych i tłuszczowych.

 

CZYM POWINNY CHARAKTERYZOWAĆ SIĘ FIT POSIŁKI O NISKIEJ ZAWARTOŚCI BIAŁKA?

W diecie niskobiałkowej jak sama nazwa mówi ograniczamy ilość białka. Jednak równocześnie należy zadbać o to by zalecana ilość tego składnika pochodziła z produktów jak najlepszej jakości. Dlatego ważną rolę odgrywają tu źródła pełnowartościowego białka. Do tego typu produktów, których nie powinno zabraknąć w fit posiłkach zaliczamy:

• chude gatunki mięs (np. kurczak, indyk, cielęcina, królik)
• chude gatunki ryb (np. dorsz, pstrąg, flądra, okoń, morszczuk, mintaj)
• mleko i przetwory mleczne
• jajka

 

Należy jednak pamiętać, że produkty te będą występowały w diecie niskobiałkowej w niewielkich ilościach, która pozwoli jedynie na pokrycie zapotrzebowania rzędu 40-50 g białka na dobę (a w niektórych przypadkach 30-40 g). Uzupełnieniem dla nich powinny być źródła białka roślinnego o wysokiej wartości biologicznej. Z roślinnych źródeł zaleca się przede wszystkim nasiona roślin strączkowych. W związku z tym, że w diecie niskobiałkowej występuje niewielka ilość białka resztę potrzeb energetycznych pokrywają węglowodany i tłuszcze.

 

Zalecane źródła węglowodanów w fit posiłkach w diecie niskobiałkowej:

• chleb niskobiałkowy i niskosodowy
• makarony zrobione z mąki niskobiałkowej
• ziemniaki
• dżemy i marmolady
• miód
• ryż brązowy

 

Zalecane źródła tłuszczów w fit posiłkach w diecie niskobiałkowej:

• tłuste ryby morskie (m.in. łosoś, makrela, sardynki, śledź)
• orzechy (szczególnie orzechy włoskie bogate w kwasy omega-3)
• pestki i nasiona (np. pestki dyni, nasiona chia)
• oleje roślinne (np. olej rzepakowy, olej z orzechów włoskich, olej lniany, oliwa z oliwek)

 

W JAKI SPOSÓB POWINNY BYĆ PRZYGOTOWYWANE FIT POSIŁKI O NISKIEJ ZAWARTOŚCI BIAŁKA?

Oprócz odpowiedniego składu ważne jest również to w jaki sposób przygotowywane są fit posiłki o niskiej zawartości białka. Oto kilka najważniejszych zasad dotyczących ich obróbki technologicznej.

• Fit posiłki powinny być przygotowywane poprzez gotowanie w wodzie, gotowanie na parze, duszenie bez wcześniejszego obsmażania lub pieczenie bez dodatku tłuszczu.
• Do posiłków nie zaleca się dodawać soli kuchennej. Należy zastąpić ją innymi przyprawami (jednocześnie uważając na te, które zawierają glutaminian sodu). Dodatkiem wzbogacającym smak i aromat fit posiłków może być, np. natka pietruszki, koperek, estragon, tymianek, majeranek, słodka papryka czy bazylia.
• Należy ograniczyć spożycie zup ze względu na zalecenia dotyczące jednoczesnego zmniejszenia ilości płynów w diecie.